Histoire

Définition de BEATILLES (sust. fem. pl):

A l’origine, les béatilles sont proprement de petits objets destinés à la dévotion et que fabriquaient des religieuses dite « béates » ou « bienheureuses »…

Par l’usage, les béatilles deviennent toute sorte de petites friandises qui ravissent aussi bien les petits que les grands, avant de devenir dans la gastronomie française des « Menues choses délicates que l’on met ordinairement dans les pâtés, dans les tourtes, dans les ragoûts, etc…, comme les ris de veau, crêtes de coq, foies gras, mousserons, champignons, que l’on sert aussi quelquefois à part« …

Les Propriétaires, Pauline & Roman:

Après plusieurs années à travailler aux côtés de Pascal JOLY, ils sont heureux aujourd’hui de reprendre la suite…